Le café et le fromage semble en principe déjà intéressant d’un point de vue culinaire. Mais le café dans le fromage est quelque chose qui n’existe pas encore de cette manière. Amann Kaffee et Käse Moosbrugger ont développé ensemble cette innovation mondiale.

Une fabrication complexe, les meilleures matières premières

Fromage au café : cela semble simple, mais c’est loin de l’être. Tout d’abord, il s’agit de choisir les matières premières. Pour Käse Moosbrugger, il va de soi que le lait utilisé pour la fabrication est de la meilleure qualité. Amann Kaffee fournit les grains de café les plus fins, produits dans son propre torréfacteur à Schwarzenberg. « Il nous a fallu beaucoup de temps pour trouver les bons grains », explique Florian Amann. Le choix s’est finalement porté sur un mélange de café du Brésil et de Colombie.

Le fromage au café est synonyme de café

Ces grains de café ont été intégrés dans le processus complexe de fabrication du fromage. Le fromage au café a ainsi pris la couleur typique du café, ce qui le distingue clairement des autres produits fromagers. Stefan Fessler, directeur de Käse Moosbrugger, le magasin de fromages de Mäder: « Notre fromage au café est le premier à contenir réellement du café ». Pour parfaire l’aspect visuel, le fromage au café a encore été doté d’une fine croûte de café avec le café Amann utilisé. Les premières dégustations test ont donné lieu à des réactions étonnantes. Le café et le fromage dans cette nouvelle combinaison sont très bien accueillis et ouvrent un nouveau marché. « Les amateurs de café ne sont pas nécessairement des fans de fromage et vice versa ». Florian Amann et Stefan Fessler sont convaincus d’avoir donné une nouvelle impulsion au plaisir avec cette innovation. Le fromage au café Amann est disponible dans toutes les filiales Sutterlüty du Vorarlberg, chez Käse Moosbrugger à Mäder et dans les boutiques de café Amann à Dornbirn et Lustenau.